¿Que es el mosto?

Muchos se preguntan ¿Cómo se obtiene el mosto? ¿Cuál es el proceso de elaboración de vinos?

Vamos por partes, hacer mosto es uno de los primeros pasos en la elaboración del vino y es la sopa de uvas prensadas que incluye el jugo fresco, las pieles, las semillas y los tallos. El mosto es una mezcla espesa y opaca que puede variar en color desde el morado oscuro hasta los tonos marrones claros dependiendo de las uvas que se prensan. La forma en que el enólogo maneje el mosto determinará muchas de las características finales del vino que se está haciendo, incluyendo; color, acidez y niveles de taninos.

¿El mosto tiene alcohol?

La respuesta es no, el mosto es una bebida que se consume como no alcohólica y que posee un alto poder antioxidante y grandes propiedades depurativas.

El mosto es el primer paso en la elaboración del vino tinto después de que las uvas se hayan cosechado de la vid. El mosto contiene el jugo de uva y el orujo. El orujo son los sólidos de las pieles, semillas y tallos. Las uvas se prensan para liberar el jugo, y a medida que las uvas se prensan enteras, esta mezcla espesa de pieles, semillas y tallos se llama mosto. El término se deriva del latín, vinum mustum, que significa vino joven.

Después de la cosecha, las uvas se presionan para extraer el jugo, y el mosto es el jugo fresco antes de que se cuele para eliminar las semillas, las pieles y los tallos. Los viticultores pueden prensar variedades o mezclas de uvas individuales, dependiendo del estilo o tipo de vino que estén elaborando. El tiempo que permanezca el mosto determinará las características de sabor y color del vino. La fermentación inicial puede comenzar en el mosto de la levadura presente en las pieles, pero también se determina por cuánto tiempo se deja reposar el mosto.

3 comentarios en “¿Que es el mosto?”

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