Organización de la cocina en un restaurante

La cocina es una de las mayores inversiones en un restaurante, y esto es así ya que una cocina industrial requiere la resistencia necesaria para operar durante prácticamente todo el día.

El diseño y la disposición de la cocina en un restaurante deben permitir que la comida fluya sin problemas desde el área de preparación hasta la entrega. Lo que sucede muchas veces es que se encuentran locaciones fabulosas para abrir un restaurante pero, el espacio para la cocina es pequeño, allí es cuando se debe planificar con inteligencia la organización de la cocina.

Entender el papel de la cocina de un restaurante

La cocina es el corazón de un restaurante, es donde el menú cobra vida. Es donde se preparan y cocinan los alimentos. También es donde se llevan los platos sucios, se almacenan los alimentos y donde se guardan todos los utensilios, platos y equipos de cocina. 

A diferencia de un hogar, donde son solo los miembros de la familia, la cocina de un restaurante tiene docenas de personas entrando y saliendo en cada turno, por lo que es importante organizarse, es decir, que haya un lugar para todo, y todo se mantenga en su lugar. Así, no solo ahorrará tiempo, sino que también podrá mantener la cocina en perfecto estado.

Estas son algunas de las diferencias en hornos comerciales y cocinas

Los hornos y cocinas comerciales están diseñados específicamente para cocinar en grandes cantidades. Aunque son uno de los equipos más caros que comprará, por ejemplo, una buena cocina industrial 2 fuegos puede durar décadas. 

El tipo de comida en el menú de su restaurante determinará qué tipo de rango comercial necesitará. Por ejemplo, si va a incluir varios elementos de barbacoa en su menú, necesitará una parrilla de buen tamaño. Si los platos salteados son un pilar del menú de su restaurante, entonces una gama comercial de seis quemadores es ideal. 

Otras cuestiones a tener en cuenta con cualquier estufa de cocina, horno o parrillas es el sistema de calefacción, ventilación, aire acondicionado, que incluye campanas y seguridad contra incendios.

Cuidar los costos en la cocina

Tener una cocina de restaurante bien planificada no solo hace que la comida fluya hacia el comedor, sino que puede ahorrarle dinero en tiempo y desperdicio. Si su personal sabe dónde está ubicado todo, comprende la regla de primero en entrar, primero en salir, ayudará a reducir el desperdicio de alimentos y el deterioro. También hará que los tiempos de preparación y cocción en la cocina sean más eficientes.

Mantener siempre limpia la cocina

Nada arruinará la reputación de un restaurante que un caso de intoxicación alimentaria. En cualquier cocina, y más aún la de un restaurante, la limpieza es esencial.

Puede organizarse elaborando un calendario de limpieza, así se asegurará de que todo el personal sepa lo que debe hacerse durante cada turno. 

Así también, reservar un tiempo programado para trabajos de limpieza más grandes cada mes mantendrá su cocina segura para los clientes y el personal. Si su restaurante está abierto los siete días de la semana, durante todo el año, debe planificar dos o tres días durante una temporada lenta para cerrar y hacer una limpieza a fondo de todo el establecimiento.

También es importante que el personal sea responsable de las tareas de limpieza, ya sean diarias, mensuales o anuales.

Por último, la comunicación clara entre la gerencia y el personal es vital en el negocio para que las tareas funcionen sin problemas tanto en la cocina como en el comedor.

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