La profesión de carnicero es muy antigua, está reglamentada desde la época Romana. Este tipo de oficios son muy vocacionales y en gran parte de las ocasiones son empresas familiares que normalmente pasan de padres a hijos.
Si deseas abrir una carnicería o has decidido cambiar el modelo de negocio de la empresa familiar para darle un enfoque más moderno y actual, este artículo es perfecto. Desde Comercial Alfer, una empresa de maquinaria para hostelería y tiendas de alimentación te ofrecemos 5 consejos para que tu carnicería sea todo un éxito:
Aspectos legales e inversión:
Antes de decidir abrir una carnicería deberías de realizar un plan de negocio para tener una visión global y mayor conocimiento del sector, el mercado y de la inversión necesaria que deberás de realizar. Haz una investigación de mercados para analizar la situación actual: volumen y tamaño de los competidores, oportunidades, amenazas, posibles puntos fuertes y débiles, etc.
Para conocer de primera mano el sector sería interesante que conversaras con carniceros que tengan experiencia para que te puedan aconsejar y comentar sus percepciones personales.
También debes de tener en cuenta toda la normativa vigente en el sector cárnico para comprobar que cumples con todos los requisitos necesarios para la apertura de una carnicería. La legislación puede obligar a realizar una inspección sanitaria de los productos e instalaciones, por lo que deberás informarte sobre cómo funciona en tu lugar de residencia.
Elección de la maquinaria para carnicerías:
Elegir correctamente la maquinaria para tu carnicería es fundamental para ofrecer el mejor servicio a tus clientes. En Comecial Alfer encontrarás la mejor maquinaria para tu carnicería: cortadoras de fiambres, picadoras, hamburgueseras, cortadoras de fiambre, picadoras de carne, envasadoras o amasadoras profesionales entre otros muchos productos con la mejor relación calidad-precio. Es importante que te asegures de que la maquinaria sea de buena calidad y no tenga un precio elevado, ya que representa gran parte de la inversión.
La maquinaria básica para una carnicería es la siguiente:
- Vitrina expositora: son esenciales para mostrar todo el producto al cliente y que se mantenga en perfecto estado de conservación. Además, hay que tener en cuenta que las vitrinas ocupan gran parte del espacio del establecimiento, por lo que deberás de elegir una que sea acorde con el estilo del negocio.
- Sierra de carne y hueso: es fundamental en todas las carnicerías, ya que hay cortes de hueso y carne que se realizan mejor y más rápido con este tipo de maquinaria que con cualquier cuchillo o tajo.
- Balanza: algunas carnicerías tienen la balanza colgante y otras de sobremesa, aunque nosotros te aconsejamos que si dispones de suficiente espacio coloques una balanza de sobremesa porque son más cómodas para carnicerías.
- Picadoras de carne: estas máquinas te permiten que los clientes puedan comprobar ellos mismos que la carne picada se ha elaborado con el producto que previamente han elegido. La última tendencia del mercado son las picadoras de carne refrigeradas. Estas evitan que la carne pierda la cadena del frío en el proceso de picado.
- Cortadora de fiambre: es fundamental que todas las carnicerías y charcuterías dispongan de una cortadora de fiambres profesional para servir los embutidos con el grosor más adecuado.
- Cámara refrigerada: te permitirá guardar grandes cantidades de producto en condiciones óptimas durante varios días.
- Hamburguesera:dependiendo de las necesidades de cada negocio y del volumen de producción, podrás adquirir una hamburguesera semiautomática o automática.
Localización del negocio:
La localización del negocio determinará en gran medida el volumen de ventas. Conviene que el negocio se encuentre en una zona con bastante tránsito de personas y preferentemente cerca de otras tiendas de alimentación como pescaderías y fruterías.
Una muy buena idea es abrir el negocio en un mercado de abastos en el que se aglutinan varias tiendas especialistas en la venta de alimentos y productos de primera necesidad, ya que normalmente son lugares muy concurridos.
Elección del personal:
Uno de los aspectos fundamentales a la hora de abrir una carnicería es elegir correctamente el personal de la tienda. Es conveniente que los carniceros que contrates tengan experiencia previa en el sector o por lo menos hayan acudido a una escuela de carniceros para recibir aprendizaje y preparación previa. Otro aspecto relevante, es que las personas que tienen atención directa con el público sean amables y atentas, ya que el trato con el cliente es prácticamente individualizada. La buena elección del personal es fundamental en la fidelización de los clientes.
El número de empleados dependerá del tamaño del establecimiento. Para comenzar, lo normal es que la carnicería sea más bien pequeña, por lo que será suficiente con 3 empleados: dos personas para atender el mostrador con conocimientos en la carne, los distintos tipos de corte y la utilización de la maquinaria y otra persona para que se encargará de la limpieza tanto del establecimiento como de los utensilios y maquinaria de la carnicería.
Aumento de las ventas de la carnicería
Una vez que hayas realizado un plan de negocio exhaustivo, adquirido la maquinaria necesaria y realizado la selección del personal podrás abrir tu negocio para comenzar a vender. A continuación, te presentamos algunos consejos para aumentar las ventas de tu carnicería:
- Realiza acciones de marketing y publicidad en el punto de venta: el marketing en el punto de venta es fundamental en las tiendas de alimentación y productos de primera necesidad, ya que puede ser determinante para diferenciarte de la competencia. Una buena estrategia de marketing en las carnicerías es realizar descuentos u ofertas y colocarlos de manera visible para que las personas los puedan ver sin necesidad de entrar en la tienda.
- Diversifica los canales de comunicación y venta: en un principio puedes comenzar vendiendo únicamente en la tienda física, pero deberías de dar conocer tu negocio combinando una comunicación online y offline. Las redes sociales serán una buena herramienta para crear una comunidad entorno a la marca y estar en contacto con ella comunicándoles las últimas noticias, ofertas, etc.
Una vez que el volumen de ventas sea mayor y tengas más experiencia en el sector podrías comenzar a vender a través de canales online, por ejemplo creando una e-commerce propia.
- Organiza correctamente los productos en la tienda: es importante que organices bien los productos de la tienda, intentando que los que dar mayor visibilidad a aquellos productos que quieres vender con mayor regularidad o que son nuevos, para que el cliente fije su atención en ellos. Está demostrado que los productos que se colocan a la altura de los ojos tendrán un mayor número de ventas que los que están en la parte inferior o por encima de la cabeza de los consumidores.
Dudas sobre equipamiento y maquinaria para carnicerías
Si tras leer el artículo tienes alguna duda sobre que maquinaria deberías de adquirir para tu carnicería, cuales son las mejores marcas/fabricantes o sobre las funcionalidades de cualquiera de ellas, puedes contactar con Comercial Alfer, una empresa especialista en maquinaria de hostelería y tiendas de alimentación. Gracias a sus 30 años de experiencia cuentan con profesionales con grandes conocimientos en el sector que te podrán asesorar y resolver cualquier duda de manera personalizada y sin ningún tipo de compromiso.